четверг, 22 июня 2017 г.

Овсяный батончик с тыквой, яблоком, ягодами, шоколадом и орехами

Честно говоря, раздражаюсь, когда пропорции блюда даны в четвертях чашек, в неизвестных сантилитрах, фунтах и шестых-восьмых-десятых частях чайной ложки, поэтому в большинстве случаев заменяю эти мерки на не менее приблизительные горсти и щепотки))
На этот раз я было запланировала всё взвесить, но забыла 👱, поэтому, прошу прощения, снова всё в горстях))
Но вы же можете обратиться к оригиналу Pastry Affair за точностью. И food-foto там же посмотреть -  они мастерские!

У меня же вот что получилась... без завязочек, без обёрточек и прочих танцев с бубном:


Овсяный батончик с тыквой, яблоком, ягодами, шоколадом и орехами
pampkin chocolate granola bars

8 полосок размером примерно 5х10 см

треть стакана (100 г) пюре тыквы
четверть стакана (50 г) яблочного соуса (у меня баночка детского яблочного пюре)
корица, порошок имбиря, ваниль, мускатный орех, соль
треть стакана тростникового сахара (у меня белый)
2 стл кленового сиропа (у меня мёд и, на мой вкус, его надо брать больше, чем в рецепте)
2 стакана овсяных хлопьев (Геркулес)
четверть стакана ягодного ассорти – клюквы, черники, вишни, изюма и т.п.
полстакана шоколадных чипсов (мелко нарубила примерно 50 г шоколада 75%)
полстакана смеси кокосовой стружки и пластинок миндаля (у меня рубленый миндаль)

Духовка 180°

Противень-лоток 20х20 см, смазанный маслом.
Моя форма не дотянула до необходимого размера, поэтому слой теста  оказался достаточно толстым и долго не хотел пропекаться. Не повторяйте эту ошибку.

Ягодную смесь промыть (я промываю содой и уксусом, чтобы наверняка смыть всё, чем эти ягоды покрывают).
Смешать оба пюре, пряности, соль. 
Добавить сахар, ваниль, сироп (мёд).
Добавить хлопья, сухофрукты, шоколад, орехи, тщательно перемешать.

Выложить массу в форму и, с усилием прижимая ко дну формы, выровнять поверхность чем-то плоским – крышкой от кастрюли, например, или  дном другого лотка (предварительно проложив поверхность плёнкой).

Печь 35-40 минут 180° до подрумянивания и небольшой влажности на ощупь.


Остудить, вынуть на доску, охладить полностью и разрезать на 8 частей.
Хранить в герметично закрытой посуде.


Оригинал:
Pumpkin Chocolate Granola Bars
Yields 8 granola bars
1/3 cup pumpkin puree
1/4 cup applesauce
1/2 teaspoon cinnamon
1/8 teaspoon nutmeg
1/8 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon salt
1/3 cup brown sugar
2 tablespoons maple syrup
1/2 teaspoon vanilla extract
2 cups old fashioned oats
1/4 cup dried cranberries
1/2 cup chocolate chips
1/4 cup sliced almonds
1/4 cup unsweetened flaked coconut
Grease an 8x8-inch baking pan (or pan of equivalent area)

понедельник, 19 июня 2017 г.

Сливочный соус с тыквой, грибами, сладким перцем и сыром.

Не удивляйтесь продолжению тыквенной темы в сезон ягод. Просто мне надо морозильник освобождать.

Снова соус, но на этот раз не из семечек, а из самой тыквы:


Макароны со сливочным тыквенно-грибным соусом
Рецепт без авторства - не записала, к сожалению, откуда он у меня 

2 большие порции

200-250 г любых макаронных изделий, годящихся под густой соус (будет красиво, если изделия со шпинатом - зелёненькие)
Соус:
1 стакан нарезанных грибов (я взяла целую упаковку вёшенок - не знаю, сколько там было грамм или стаканов, но точно больше, чем положено по рецептуре)
2 стл сливочного масла
по половинке некрупного сладкого красного перца и луковицы
зубчик чеснока
100 мл сливок 22%, плюс немного молока или воды для доведения соуса до необходимой консистенции
полстакана тёртого пармезана
1 стакан тыквенного пюре
соль и перец
семечки тыквенные для украшения,

Для соуса
Нарезать-измельчить овощи и грибы.
На разогретом масле обжарить-потушить чеснок, перец и грибы - почти до готовности.
Добавить сливки, убавить огонь, потушить до загустения. Добавить сыр.
Добавить тыкву, перемешать, потушить несколько минут.

Сварить макаронные изделия, распределить по тарелкам.
Соус подогреть, приправить солью и перцем по вкусу (не забыв, что пармезан достаточно солёный) и разбавить молоком/водой, если слишком загустел (я разбавляла)
Подать макаронные изделия с соусом, посыпать семечками.

Соус превкуснейший!

пятница, 16 июня 2017 г.

Фасоль зелёная с заправкой из тыквенных семечек



По рецепту Алексея Зимина
272 ккал
4 порции за 20 минут
В скобках мои изменения


Салат:
2 помидора (перец сладкий тушёный)
350 г зелёной фасоли (замороженная)
50 г кинзы (пополам с петрушкой, то и другое замороженное)
соль, перец
лёд для охлаждения фасоли (охлаждала в морозилке)
Соус-заправка:
80 г тыквенных семечек
50 мл (60 г) оливкового (виноградных косточек) масла 
50 мл (70 г) воды
сок половины лимона (крупного)
4 зубчика чеснока (2 средних)
0.5 чл зиры молотой (неполная чл зиры не молотой - советую обжарить её вместе с семечками)
соль, перец

Для заправки
Семечки, помешивая, обжарить без покоричневения на сухой сковороде на среднем огне – 5 минут. Остудить
Ложку семечек отложить для украшения, остальные высыпать в чашу блендера.
Добавить масло, воду, чеснок, зиру, сок лимона и приготовить соус-пюре сметанной консистенции.
(прокрутила семечки с зирой, затем добавила всё остальное и снова прокрутила, добавляя воду до необходимой густоты).
Нарезать кинзу, оставить немного для украшения, остальное перемешать с заправкой, приправить солью и перцем по вкусу.

Для салата
Фасоль опустить в кипящую подсоленную воду на 5-6 минут (без крышки) и затем сразу же выложить в миску со льдом на 2 минуты – чтобы сохранить цвет. Вынуть, обсушить на сите, перемешать с бОльшей частью заправки.
(Сварила фасоль в пароварке, не размораживая, слила и убрала в морозильник)
Помидоры нарезать полукольцами 5 мм, убрать сок с семенами.
(Перец сладкий нарезала, обжарила на растительном масле, добавила ложку воды и потушила до аль денте)
Помидоры/перец выложить на фасоль, полить оставшейся заправкой, посыпать кинзой и семечками.

Очень вкусно получилось!
Подойдёт не только к фасоли, но и к другим овощам.
Рекомендую.

пятница, 9 июня 2017 г.

Закаты июнь

Ещё немного наших митинских закатов - не могу насмотреться на эту фантасмагорию света и тени. Как тут  не поделиться?!
(убрала фотошопом провод, который портит мне все закатные фотографии))




пятница, 26 мая 2017 г.

Свиное филе с картофельным рёшти

Приготовила по этому рецепту
(Правила моей кухни, сезон 6, серия 31)

Недаром судьи хвалили соус - превкуснейший получился.
К свинине идеален, но, думаю, подойдёт и к птице.



Салат тоже вкусный -  капуста белая и красная, морковка, лук зелёный, укроп, имбирь, апельсин (сок и цедра), но капустой нас не удивить))
Фенхеля в рецепте нет, несмотря на то, что он есть в названии. Но у меня его не было бы в любом случае - в ближайшем супермаркете не продаётся, а ехать куда-то за кочешком салата - не для меня.

Очень понравились рёшти-драники, для которых картофель надо было сначала  слегка поварить, а потом уже натереть, сформировать лепёшки и обжарить. Внутри  нежные, снаружи хрустящие:


Недоваренный картофель становится немного липким, не распадается и не горит в масле, но он прилипает к тёрке, что вовсе не радует, когда хочешь  всё сделать без лишних хлопот.
Картофель для этих рёшти лучше не доварить, чем переварить.

От рецептуры постаралась не отступать, но груши для пюре взяла переспевшие, да ещё и время варки не рассчитала  - они распались, и, чтобы положить на тарелку хотя бы ложку пюре, пришлось его откидывать на салфетку, как творог.
К тому же пюре быстро коричневеет и становится непривлекательным на вид, а лимонного сока для "бледности" не положено по рецептуре.



Впервые купила и попробовала сидр, причём,
французский. Брют.
Напиток газированный, слабоалкогольный,
приятный на вкус - ощутимо яблочный.
Довольно дорогой для яблочного вина.
В следующий раз, если понадобится для кулинарии,
куплю на пробу отечественный. Не думаю,
что будет какое-то особое отличие.





Вместо пакетированного вина, которое я обычно и покупаю для приготовления блюд, взяла на дегустацию столовое "крымнашенское" (krim valley Совиньон). Для соусов сойдёт, но пить  его как вино не советую - неприятный привкус алкогольного брожения забивает все вкусовые рецепторы. Из недорогих столовых вин обычно предпочитаю испанские - на них хотя бы распространяются стандарты выдержки и пахнут они вином, а не бражкой.
А наши виноделы пусть пока учатся.

Кстати, недавно дегустировала крымскую кильку в томате - редчайшая гадость! Вместо томата бурая безвкусная жижа, а вместо килек - отходы консервного производства (напишу об этом "изделии" отдельный пост с фотографиями, а здесь дам ссылку)

Осталось только добавить, что готовила я своё многокомпонентное блюдо на маленькой электроплитке на подоконнике - кухней так до сих пор и не обзавелась)) И тарелку для сервировки использовала черновую (не ругайте за неказистость)  - моя нормальная посуда до сих пор в коробках.

В целом блюдо вкусное и несложное. Бульон, соус, заправку для салата и овощи можно приготовить заранее (капусту нашинковать, но не заправлять).
Грушевое пюре хорошо бы готовить перед подачей, чтобы не успело остыть и потемнеть, но отвар идёт в соус, который надо уваривать, поэтому надо как-то приспособиться, чтобы всё было и красиво, и вовремя. Может, отваренные груши убрать в холодильник, а потом разогреть и пюрировать?
Если смешать грушевое пюре с соусом, тоже получается вкусно - новый соус.

На фотографии, наверное, заметно, что свинину я слегка передержала, но, как ни странно, она осталась мягкой. Но лучше бы она была, как полагается, слегка розоватой.

Думаю, что, если попадётся хороший кусок свинины я это блюдо повторю, учтя все ошибки. Особенно, соус.

воскресенье, 14 мая 2017 г.

Тот же май 2017


Май наступил уже и по старому стилю  и, кажется,  природа это поняла - цветёт, зеленеет, пахнет, радует и светом, и цветом:



Здесь очень красиво пробивались лучи солнца сквозь тучи, но передать этот эффект фотографией, увы, не получилось. Зато дорожки золотые))


А здесь мне понравился столб света над закатным солнцем:



Кстати, цветы черёмухи можно сушить и использовать для ароматизации чая. В баночке с плотной крышкой они очень долго остаются ароматными - почти весь год. Запах у сухих цветов необыкновенно нежный, потому что  вся резкость улетучивается во время сушки. 

четверг, 11 мая 2017 г.

11 мая

А снег идёт, а снег идёт
И всё вокруг чего-то ждёт...


А до лета, между прочим,  осталось всего 20 дней:))



Свиное филе с капустой и рёшти

Перевод рецепта

(это блюдо я уже приготовила, подробности здесь)

Свиное филе с картофельным рёшти, грушевым пюре, винным соусом и гарниром из свежей капусты с апельсином
Сезон 6,  серия 31, свадьба, блюдо Кэт и Андре - выбор невесты









4 порции за 1.5 часа

Мясо:
800 г филе свинины
1 стл оливкового масла
полпучка кинзы
1-2 стл белого вина
Соус к мясу:
250 мл (1 стакан) куриного бульона
25 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
сидр-отвар (останется после приготовления груш)
Рёшти картофельные
800 г картофеля неочищенного
25 г масла сливочного мягкого
растительное масло для фритюра
Грушевое пюре:
25 г сливочного масла
2 спелые груши
щепотка корицы
500 мл (2 стакана) яблочного сидра
Салат из капусты с апельсином:
по 1 стакану тонко нашинкованной красной и белой капусты
1 большая морковь
2 стебля зелёного лука
укроп
Заправка для салата:
125 мл (полстакана) апельсинового сока
1.5 стл светлого соевого соуса
30 мл (четверть стакана) светлого оливкового масла
2 см кусочек имбиря, мелко тёртый
2 чл апельсиновой цедры
......................................
Подготовка картофеля
Картофель положить в холодную воду, поварить 5 минут, слить, охладить, очистить, крупно натереть, посолить, поперчить, полить маслом, разделить на 8 порций, выложить на пергамент и убрать в холодильник.
Для грушевого пюре
Груши очистить и нарезать.
Растопить масло на среднем огне, потушить груши 3-4 минуты до слегка золотистого цвета. Добавить корицу, сидр и варить до мягкости 5-8 минут (не переварить!). Слить (отвар оставить!). Приготовить пюре.
Для салата и заправки
Капусту и морковку тонко нашинковать, лук и укроп мелко нарезать, перемешать и немного обмять.
Для заправки взбить все ингредиенты до состояния эмульсии.
Полить салат заправкой, перемешать.
Для маринада к мясу смешать масло, кинзу и вино. (опыт показал, что ничего смешивать не надо, а лучше сделать так сначала обвалять свинину в зелени - так она равномернее распределится), потом полить вином и, наконец, маслом)
Для свинины 
Духовка 180°. 
Свинину посолить, поперчить, обвалять в маринаде, затем обжарить до подрумянивания на среднем огне - по 2 минуты с каждой стороны. Переложить в согретый лоток для запекания и печь до готовности (примерно 12-15 минут) 180°.
Готовое мясо вынуть на тёплую тарелку, дать отдохнуть в течение 5 минут. Нарезать перед подачей тонкими ломтиками. 
Для соуса к мясу
Всё, что осталось от маринада (у меня ничего не осталось) смешать с оставшимся сидром, выпарить наполовину (около 10 минут), добавить куриный бульон и ещё выпарить в течение 5 минут до небольшого загустения. Влить сюда всё, что осталось после  обжаривания свинины и ввести кубики масла, постоянно перемешивая. Приправить, если надо, солью и перцем, процедить через мелкое сито. 
Для рёшти
Вынуть картофель  из холодильника.
Сотейник на треть наполнить маслом, разогреть до 180° (если нет термометра, бросить во фритюр кубик белого хлеба – он должен подрумяниться за 10 секунд).
Аккуратно, опуская лепёшки в масло, обжарить, переворачивая, в течение 4 минут. Вынуть на бумажное полотенце, обсушить.
Подача
В центр сервировочной тарелки выложить ложку грушевого пюре, на него - свинину, рядом - гарнир. Полить соусом, подать с рёшти.

Переводы

пятница, 14 апреля 2017 г.

Parfum. Выбор аромата. Мифы и уловки маркетинга.


Светлана Комиссарова о парфюмерной моде 


А теперь о себе любимой))
Мои первые  французские духи: Climat Lancome. Думаю, они у многих советских женщин были первыми (наравне с популярными Poison Christian Dior), а я получила свою заветную синюю коробочку Climat  в подарок на 8 Марта на работе, в конце 70-х. Они стали для меня настоящим открытием после польских Жди меня, латышских Rudens от Dzintars и Ландыша серебристого от Новой Зари.
Потом были другие ароматы, которые я как-то не особенно запоминала, пока жених не подарил волшебный Mystere Rochas (1978 год выпуска), который до сих пор вспоминаю с любовью и уважением к создателю этого  потрясающего аромата.
Вторая любовь тоже Rochas, теперь уже от мужа -  таинственный восточный Ispahan, который "не пошёл" сразу, но зато с течением времени нравился всё больше и больше. Уже опустевший чёрный флакончик ещё долго-долго хранил запах и навевал приятные воспоминания.

Сегодня у меня зелёненький аромат Chanel №19,  J'adore Dior - изящный и роскошный, и ванильно-шоколадный Chocolate Greedy Montale.
Был и № 5 Chanel, но не стал популярным и любимым - какой-то он навязчивый, что ли...

Духи Chocolate Greedy покупались, конечно, для запаха шоколада, но на аромат шоколада там лишь намёк. Основной запах (в первую секунду нанесения очень резкий и ударяющий в нос) - это запах кондитерской - сдобные булочки, сладкий, сироп, шоколадный крем.  Аромат Chocolate Greedy нравится окружающим (наверное, навевает воспоминания о бабушкиных плюшках), причём, нравится и мужчинам, обычно плохо воспринимающим сладкие ароматы.  Запах долго держится на одежде и пахнет не резко, слегка ванильно.

Большим эффектом сладости обладали ещё одни духи молодости - Weekend for Women Burberry. Они очень вкусно пахли леденцами и фиалками и, в хорошем смысле, никого не оставляли равнодушными. Вот их описание из интернета: группа цветочных ароматов, выпущены в 1997 году парфюмером Nathalie Lorson. Верхние ноты: резеда, мандарин и шалфей; ноты сердца: корень фиалки, ирис, нектарин, персиковый цвет, шиповник, красный цикламен, голубой гиацинт; база: сандал, мускус, белый кедр.

Отдельное спасибо крему для тела с нежным пудровым запахом:  Allure Chanel  (кажется, его больше не выпускают). У меня очень часто спрашивали, что за духи на мне, но это были не духи.
Большой банки Allure за 50 долларов хватало очень-очень надолго. До сих пор в одной из таких банок храню какие-то мелочи и до сих пор ощущаю запах. А впервые я услышала (да, парфюмеры именно "слушают" запахи)  и полюбила Allure, когда работала помощницей по хозяйству - меняла постель, впитавшую этот чудесный аромат))  

Сюда же приплюсую парфюмированный крем-дезодорант Bocage Lancome с нежнейшим, тонким ароматом. Этот крем пропал на какое-то время, но потом появился вновь. Помню его с бордовой крышечкой (сейчас почему-то голубая)

Интересно, что сама я никогда бы не купила сладкий запах - все конфетно-цветочные ароматы получены мною в подарок и, в основном, получены от мужчин (кроме  Chocolate Greedy, который я сама себе заказала в подарок от сына и невестки - Аня, Саша, спасибо 💕
Ни один из дарёных ароматов не был отвергнут, каждый нашёл в моей жизни свою нишу и своё время действия. 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...